Değerli Zeytindostları,
Zeytinyağında duyusal kriterlerin açıklamalarını aşağıda bilgilerinize sunarız.
Saygılarımızla,
Zeytindostu Derneği

 ZEYTİNYAĞINDA POZİTİF ÖZELLİKLER

MEYVEMSİ:
Yağın çeşidine göre meyve aromasının (kokunun) yağın özelliklerini yeşil yada olgun sağlıklı taze meyvelerden elde edildiğini göstermesi yada anımsatması,

Erken hasatta (yeşil zeytinlerden) aroma yeşil meyveyi anımsatır.Geç hasatta (siyah zeytinlerden) olgun meyveyi anımsatır.Kokulara göre taze biçilmiş çimen kokusu,çilek kokusu,çağla badem kokusu,domates yaprağı kokusu gibi taze yeşil meyvemsilik hissedilir.

ACILIK :
Yeşil zeytinlerden yada yeşilden ala tabir edilen meyve döngüsüne geçen zeytinlerden elde edilen yağın karakteristik belirgin tadıdır.Dilin ucu ve yan tarafları ile hissedilir.Yeşil zeytini dalından koparıp yediğinizde ağızınızda hissettiğiniz acılık ile eşdeğerdir.Zeytinde bulunan oleuropein maddesinden meydana gelir.

YAKICILIK:
Yağların genel karakteristiği olan genizde yanma hissi , çoğunlukla yeşil zeytinlerden (Erken hasat) sıkılmış yağlarda görülür.Boğazınızda karabiber yanması gibi bir yanma hissedersiniz.Yemek borunuzdan aşağı inmez genizde kalır.


ZEYTİNYAĞINDA OLUMSUZ ÖZELLİKLER (KUSURLAR)

KOKMUŞ - ÇAMURLU TORTU - FUSTY MUDDY SEDIMENT Çuvallarda yığın olarak saklanan yada depolanan zeytinlerden sıkılan yağlarda (beklemeden dolayı fermantasyon),tanklarda yada saklama koşullarının uygun olmadığı yerde bekletilen yağlarda biriken tortuların yağa karışması ile görülür.Fermantayona uğramış yağların genel karakterini yansıtırlar.

KÜFLÜ - RUTUBETLİ - TOPRAKSI - MUSTY/HUMID/EARTHY Nemli koşullarda bekletilen zeytin meyvesinden üretilen yağlarda görülür.Bekletilmeden dolayı mantarların ve mayaların gelişmesiyle yağa geçen kokulardır.Ayrıca saklama ortamındaki havasız küf ve rurubet kokan ortamlardan da yağa geçebilir.Dip zeytinlerinden,temiz olmayan yıkama suyundan,yada iyi temizlenmemiş zeytinlerden bulaşır.Yağda toprak tadı görülür

ŞARABIMSI - SİRKEMSİ - WINEY - VINEGARY
Bu tat zeytin hamurunun kırıcı malaksör dekantör geçişlerinde iyi temizlik yapılmamasından meydana gelir.Temizlenmeyen zeytin hamurunun beklemesiyle sıcak ortamlarda asetik asit,etil asetat ve etanol oluşur.Kalıntılar mayalanmaya dönüşüm sağlar fermantasyon oluşur ve yağa geçer.

METALİK TAT - METALIC
Zeytin meyvesinin kırıcıdan başlayıp malaksör,dekantör,seperatörden geçişi sırasında sıcağın etkisi ve paslanan yüzeylere temas etmesi ve stoklama araçlarının paslı olmasından meydana gelir.Daha çok paslı teneke ambalajlarda,eski teneke tanklardan bulaşır.

BAYAT - OKSİDE - ÇÜRÜK - RANCID
Yoğun hava temasına bağlı bir kusurdur,Oksijenle sürekli temasta bulunan yağın en belirgin karakteristiğidir.Üzeri açık tanklarda muhafaza edilen yağlarda,yada acılığının uçması için üzeri açık tutulan yağlarda,pamuk filtrelerden geçirilirken hava ile uzun süren temasta oluşur.

TOPRAKSI : EARTHY
Dip zeytinlerinden,temiz olmayan yıkama suyundan,yada iyi temizlenmemiş zeytinlerden bulaşır.Yağda toprak tadı görülür.

KURTLU - OTHER
Zeytin sineğinin verdiği zarardan meydana gelir,kurtlu zeytinlerin sıkılması ile yağda tatlı bir tat oluşur.Yanmış şeker (kremalize) tadı meydana gelir.

ISLAK TAHTA - OTHER
Donmuş zeytin meyvesinin yağa verdiği tatdır.

SAMAN-TAHTA - OTHER
Kuru geçen sezonda iklim sıcakları ile kuruyan zeytinlerden yağa geçen tatdır.

Herkes şarap içer ama...

Mitolojide tanrıların içkisi olarak kabul edilen şarap, Tevrat, İncil ve Zebur'un kutsal içkisidir.

Şarabın ilk ortaya çıkışı ile ilgili çeşitli efsaneler anlatılmıştır. Ama anlatılan en yaygın ve hatta üniversitelerde Ziraat Mühendislerine de Bağcılık kitabından anlatılan en yaygın efsane;

Nuh peygamber bir gün Ağrı Dağı’nın eteklerinde dolaşırken, son derece neşeli bir keçi görür. Hoplayıp zıplayan keçinin neşesinin kaynağını merak eden Nuh peygamber, keçiyi takip eder ve

keçinin iri taneli bir meyveyi yediğini görür. Bu meyveyi çok beğenen peygamber üzüm suyunun tiryakisi olur. Nuh'un keyfini fark eden şeytan, onu kıskanarak yakıcı nefesiyle asmaları kurutur.

Ancak, Nuh bu duruma çok üzülüp kederlenince, şeytan merhamete gelerek, asmayı kurtarmak için 7 hayvanın kanıyla sulanması gerektiğini söyler. Nuh, onun dediği gibi Aslan, Kaplan, Ayı, Köpek, Horoz, Tilki ve Saksağan’dan oluşan 7 hayvanın kanı ile asmayı sular

ve asma yeniden canlanır.

İşte bu yüzden o günden beri üzümün suyundan ya da bu meyveden üretilen içkiyi içenler, ya Aslan gibi cesur, ya Kaplan gibi yırtıcı, ya Ayı gibi kuvvetli, ya Köpek gibi kavgacı veya havlar, ya Horoz gibi öter veya gürültücü, ya Tilki gibi kurnaz, ya da Saksağan gibi geveze olurlar…

Gürtap Davutoğlu

Port Alaçatı Şarap Festivali Başlıyor!

Port Alaçatı, kalabalık şehirlerin ve normal yaşamın yorucu temposundan kurtulmak isteyenlere sakin bir yaşam stili, aktif bir ortam arayanlara ise sörf, yelken, derin deniz balıkçılığı ve diğer pek çok spor olanakları ve farklı etkinlikler sunuyor.

Port Alaçatı 2011 yazına bir şarap etkinliği ile başlıyor. Port Alaçatı Şarap Festivali süresince yapılacak “Şarap” etkinlikleri kapsamında, ziyaretçiler,  Türkiye’nin önde gelen şarap üreticileri tarafından kurulan tadım stantlarında birbirinden lezzetli şarapları tatma fırsatı yakalayabilecekler. Şarap tadımları, 24-25-26 Haziran 2011 tarihlerinde 18:00-22:00 saatleri arasında gerçekleşecek.

15 ayrı üreticinin 130’a yakın şarabını tatma fırsatı şarapseverleri bekliyor!

Port Alaçatı Şarap Festivali’ne katılacak üreticiler arasında Arcadia, Büyülübağ, Diren, Doluca, Kavaklıdere, Kayra, Pamukkale, Sevilen, Şato Nuzun, Umurbey, Urla, Vinkara, Vinoluş, Yazgan ve Yücel  firmaları yer alıyor.

Port Alaçatı Şarap Festivali süresince, Port Alaçatı yeme- içme mekanları Deli Deli Resto-Bar, Ferdi Baba Restaurant, Kydonia, Marina Lokanta, O Ev, Port Restaurant, Porto Maria ve The Winston Club; ziyaretçilere mükemmel şaraplar ile tadacakları eşsiz lezzetler hazırlıyorlar.

Seminerler ve söyleşiler 

Etkinlik kapsamındaki ücretsiz seminer ve söyleşiler Deli Deli Resto-Bar’da  gerçekleşecektir.

ETKİNLİK TAKVİMİ

> 24 Haziran 2011 Cuma

Port Alaçatı Şarap Festivali Açılış Kokteyli

19:00 / Port Alaçatı Etkinlik Alanı

> 25 Haziran 2011 Cumartesi

Şarapta Meşe

19:00 / Deli Deli Resto-Bar

Jean Luc Colin - Önolog

Eski Dünya - Yeni Dünya Şarapları & Şarapçılığı

20:00 / Deli Deli Resto-Bar

Perran Arıbal - Şarap Eğitmeni

> 26 Haziran 2011 Pazar

Monosepaj & Kupaj Şaraplar

19:00 / Deli Deli Resto-Bar

Jean Luc Colin - Önolog

Öküzgözü & Boğazkere Üzümleri

20:00 / Deli Deli Resto-Bar

Saba Açıkgöz – Önolog

> 24 - 25 Haziran Cuma - Cumartesi

18:00 – 22:00 saatleri arasında şarap üretici tadım stantlarından 130’a yakın şarabın tadımı yapılabilecektir.

Etkinlik Dijital Mecra Bilgileri:

Web:  www.alacatisarapfestivali.com/

Facebook: www.facebook.com/pages/Port-Alaçatı-Şarap-Festivali/175982932460325

Twitter: http://twitter.com/PortSarapFest

Basın bültenini , etkinlik posterini  jpg ve pdf olarak  etkinlik web sitesinde iletişim bölümünden indirebilirsiniz.

KİM KİMDİR?

Jean Luc Colin

Fransa’daki üst düzey eğitimine Nantes Üniversitesi’nde Gıda Tarımına Uygulanmış Bitki Fizyolojisi Eğitimi (Maîtrise Physiologie Végétale appliquée à l’agroalimentaire Université de Nantes, 1988) alarak başladı. Daha sonra Bağcılık ve Şarapçılık üzerine Bordeaux Üniversitesi’nde eğitimine devam etti (Diplôme d’Etudes Approfondies en Ampélologie et Oenologie Université de Bordeaux, 1989) ve bu eğitimini Şarap Uzmanlığı bölümüyle tamamladı (Diplôme National d’Oenologie (Université de Bordeaux, 1990).

Profesyonel hayatına 1990–1991 yıllarında başlayarak Bordeaux (Pessac-Leognan ve Barsac) ve Armagnac'da çeşitli satolarda yardımcı şarap üretim uzmanı olarak çalısan Colin;1991–2002 yılları arasında Kavaklıdere Şarapları A.Ş.'de şarap üretim sorumlusu olarak çalıştı. Kavaklıdere firmasında, özellikle Türkiye bağcılık ve şarapçılık sektörüne Narince, Öküzgözü, Boğazkere ve Kalecik Karası üzümlerin üretilmesine destek vererek bunlardan yapılan monosepaj şarapların piyasaya sunulmasını sağladı. 2002 yılında Anatolian Vineyards şirketini kurdu ve danışmanlık hizmeti vermeye başladı:

Sevilen 2002–2004, Pamukkale 2002–2004, Mey – Kayra 2004–2006, Selendi 2002, Yücel Vineyards 2006, Umurbey Şarapları 2006, Diren Şarapları 2006

Perran Arıbal

Ankaralı olan Arıbal, uzun yıllardır içinde bulunduğu şarap sektörüne; 1997 yılında Kavaklıdere Şarapları A.Ş.’ de Halkla İlişkiler, Eğitim ve Reklam Sorumlusu olarak adım atmıştır. 2005 Şubat ayında emekli olduğu Kavaklıdere Şarapları’nda bulunduğu süre içerisinde hem nihai tüketici hem servis personeli hem de şarap sektörü çalışanlarının eğitiminde farklı tekniklerin yaratılması ve gerçekleştirilmesi, tadım organizasyonları, yeni ürün lansmanları, basın ilişkileri gibi pazarlama ve tanıtım konularında çalışmıştır.

2005 Şubat'ında ise İstanbul'a gelerek, 2007 yılına kadar, sektörde bulunan Napa California Şarapları, Kerme Fransız Şarapları ve Corvus ile tadım, eğitim ve tanıtım konularında sürdürdüğü çalışmalarını Kayra Şarap Akademisi Eğitim Müdürü olarak devam ettirmiştir.

Kasım 2008 itibariyle, tarafsız ve atölye çalışmaları ağırlıklı eğitimler veren “Anatolian Wineyards” ekibiyle birliktedir.

Ocak 2010 tarihi itibariyle şarap, zeytin ve zeytinyağı, çay, kahve başta olmak kaydıyla tüm Gusto Lezzetler ile ilgili etkinlikler düzenleyen ve sektörel işbirliği – güç birliği projeleri üreten Vinovasyon Ltd. Şti.’nin kurucularındandır.

Saba Açıkgöz

2001 yılında Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nü bitirdikten sonra, Bordeaux II Victor Segalen Üniversitesi Önoloji Bölümüne devam ederek Önolog unvanı aldı (Oenologue Diplômé d'Etat Université de Bordeaux 2005). Açıkgöz; üç yıl boyunca Domaine De Cantemerle'de (AC Bordeaux Supérieur) hem bağcılık yönetiminde hem de şarap üretim sorumlusu olarak çalıştı (2003–2005).

Daha sonra Château Gruaud-Larose'da (Grand Cru Classé en 1855) kısa bir süre, fermantasyon yöntem iyileştirilmesinden sorumlu şarap üretim uzmanı olarak çalışan Açıkgöz; 2005 yılında Türkiye'ye dönerek 2005 ve 2006 hasat kampanyaları sırasında Mey A.Ş.'de Önolog olarak görev yaptı.

Daha sonra Jean Luc Colin ile birlikte çalışmak üzere, 2006 yılında Anatolian Vineyards şirketine ortak olarak, danışmanlık hizmetine başladı.

Vinovasyon

Organizasyon Direktörü : Perran Arıbal

İletişim bilgileri:

T   : 0 216 478 63 19 begin_of_the_skype_highlighting            0 216 478 63 19      end_of_the_skype_highlighting

F   : 0 216 478 30 97

C  : 0 532 281 44 56 begin_of_the_skype_highlighting            0 532 281 44 56      end_of_the_skype_highlighting

C  : 0 532 234 38 64

M : perrana@vinovasyon.com

Port Alaçatı

Koordinasyon: Derya Yıldırım

İletişim bilgileri:

T: 0232 716 63 73 begin_of_the_skype_highlighting            0232 716 63 73      end_of_the_skype_highlighting

F: 0232 716 63 65

C: 0533 252 87 71

M: dyildirim@portalacati.com.tr